Feijoada mineira

INGREDIENTES

• 3 xícaras de arroz branco
• 750 g de feijão preto
• 300 g de paio
• 200 g de bacon
• 300 g de linguiça calabresa
• 250 g de charque
• 400 g de costelinha suína
• 1 bandeja vendida fechada de orelha e focinho de porco
• Alho, cebola, cheiro verde
• 4 laranjas
• 4 limões
• Farinha de mandioca
• 3 ovos
• Azeitonas

MODO DE PREPARO

1. Coloque o charque de moho em água 12 horas antes, trocando a água periodicamente
2. Prepare o arroz branco e reserve
3. Prepare o feijão com o charque na panela de pressão, desligando o fogo quando o grão começar a querer amolecer
4. Pique a linguiça e paio em rodelas de cerca de 1 cm de largura, o charque em pedaços médios, a costelinha, o bacon em pedaços de cerca de 2 cm
5. Refoque o bacon, retirando o excesso de gordura após frito e então acrescente a costelinha com alho e cebola e depois os outros ingredientes orelha, focinho, paio, linguiça
6. Mexa bem e após refogar acrescente o feijão com o charqeu, deixando em fogo baixo por cerca de 40 minutos
7. Reserve um pouco do caldo e faça um molho mais picante
8. Coloque três ovos na manteiga com azeite quentes, deixando-os em pedaços maiores
9. Acrescente a farinha e azeitonas picadas
10. Corte 2 laranjas em fatias bem finas
11. Refogue a couve com alho e sal e sirva
12. Uma boa caipirinha e cerveja gelada vão muito bem e ajudam a ficar pensando melhor

Frango com quiabo mineiro

INGREDIENTES

• 1 quilo de quiabo
• 1 frango inteiro, cortado em pedaços
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande bem pidadinha
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

1. Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau
2. Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre
3. Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos

Preparando o quiabo:

1. lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho
2. Pique em rodelinhas finas
3. Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo
4. Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba
5. tenha paciência, porque a baba sai
6. este processo leva cerca de 20 minutos
8. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar
9. Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo
10. Reserve somente o quiabo

Preparando o frango:

1. em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando ( isso fará com que solte um corante natural no frango)
2. Junte o frango e deixe -o fritar muito bem
3. Quando estiver bastante dourado, junte três xícaras de água fervente, ou um tanto que quase cubra o frango
4. Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
5. Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado
6. Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais
7. Verifique se está bom de sal
8. Por último, junte o cheiro verde
9. Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angú (ou polenta sem molho)

Farofa Mineira

Deliciosa farofa de ovos mineira.

ingredientes

• 100 g de manteiga com sal
• 3 dentes de alho
• 1 cebola média picada
• 100g de bacon
• 100g calabresa ralada
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 3 colheres (sopa) farinha de linhaça
• 3 xícaras de farinha de milho amarela
• sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Coloque em uma frigideira funda com manteiga e frite o bacon e a calabresa e deixe dourar. Depois coloque a cebola, espere dourar, e em seguida o alho. Coloque os ovos e vá mechendo até ficar com textura de ovo mexido.

Em seguida coloque a farinha de milho e a farinha de linhaça, misture a até a farinha dourar, mas cuidado para nao queimar, acrescente o sal e a pimenta, por fim coloque a salsinha. Sirva como quizer.

Queijo Paxá de Buteco

Ingredientes:400 grs. de queijo provolone gelado, cortado em cubos médios
2 ovos
1 xícara de farinha de rosca, misturada com 1 colher de sopa de parmesão ralado
1 xícara de farinha de trigo
óleo para fritar
pimenta e noz moscada à gosto
Modo de preparo:

Bata os ovos num recipiente e tempere com pimenta e noz moscada. Passe os cubinhos de queijo no ovo, na farinha de trigo, outra vez no ovo e por último na farinha de rosca, apertando para aderir ao queijo. Coloque os palitos de queijo empanados em uma assadeira ou refratário forrado com papel-manteiga e leve à geladeira por 30 minutos.Essa etapa é muito importante para que o queijo não derreta ao fritar. Coloque pequenas porções para fritar (de 6 a 8 cubinhos) Utilize papel toalha para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.

PÃO DE QUEIJO

Pão de queijo mineiro

• 4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
• 1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
• 2 copos de (americano)de leite (300ml)
• 1 copo (americano) de óleo (150 ml)
• 2 ovos grandes ou 3 pequenos
• 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
• óleo para untar

• MODO DE PREPARO

  1. Colocar o polvilho em uma tigela grande
  2. à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo
  3. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas
  4. Deixe esfriar
  5. Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição
  6. Untar as mãos com óleo, se necessário
  7. Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada
  8. Levar ao forno médio (180º), pré-quecido
  9. Assar até ficarem douradinhos